Una coppia affiatata nella vita privata… e in cucina. Stiamo parlando di Antonella Ricci, una degli chef più apprezzati dal pubblico che affianca Antonella Clerici in ‘E’ sempre mezzogiorno’ su Rai1, e il marito Vinod Sookar, suo ex allievo conosciuto anni fa alle Mauritius.
Insieme gestiscono ‘Antonella Ricci Vinod Sookar’ a Ceglie Messapica, il ristorante con la più antica Stella Michelin ininterrotta di Puglia: una vera e propria officina di sapori dove è possibile gustare un mix delle tradizioni della cucina di terra locale con quelle marine dell’Africa e dell’Oceano indiano.
A poche ore dal Capodanno, Antonella e Vinod hanno voluto omaggiare i lettori di Zoom Magazine con una ricetta: Laganari con cime di rape, cozze, pomodorini e aglio nero.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 gr di semola rimacinata
150 gr di acqua
Per il condimento:
150 gr di cime di rape
20 cozze nere sgusciate
8 pomodorini Regina di Torre Canne
1 spicchio di aglio nero
1/2peperoncino
20 gr di olio evo pugliese
Sale e pepe qb
Procedimento per la pasta:
Impastare semola e acqua fino ad ottenere un impasto sodo.
Tirare delle sfoglie di cerca 3 millimetri e con il coltello tagliare i laganari larghi circa 1, 5 centimetri, spolverare con la semola e tenere da parte.
Per il condimento:
Sbollentare le cime di rape per 2 min in acqua bollente salata, scolare e tenere su carta assorbente.
In una padella capiente scaldare l’olio e profumarlo con l’aglio nero e il peperoncino a fuoco lento.
Lessare la pasta nella stessa acqua dove abbiamo cotto le cime di rape, scolatela molto al dente e trasferirla nella padella con l’olio profumato.
Unire le rape le cozze con la loro acqua filtrata e mantecare con un filo d’ olio assaggiare di sale e pepe e servire fumante.
